テーブルの真ん中

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9月の料理教室のご案内。

ご無沙汰しています。
暑さはまたぶり返していますが、
少し秋めいた時間を感じるようになってきました。

9月の料理教室のご案内です。

私自身も大好きな秋刀魚やきのこ、いちじくなどを使って
和風の家庭料理を作りましょう♪

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9月の日程

9月25日(火)→満席
9月26日(水)→満席
9月27日(木)→満席
9月29日(土)
9月30日(日)→残席1

場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
時間 11時~3、4時間程
(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。
参加費 6000円(デザート、ドリンク付き)

*お申し込みの際、ご都合がつく方は、
第1、第2参加希望までご連絡頂けるとありがたいです。


キャンセル規約ですが、必ずお読み下さいませ。

<キャンセル規約>
食材の準備がありますので、
開催2日からキャンセル料金が発生します。
2日前は参加費の50%、
前日、当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さいませ。
(どうしても参加出来ない場合、代わりの方が参加されても大丈夫です。)

*尚、初めての方のお申し込みは、見逃す事がありまして、
ブログのコメント欄のみにさせて頂きました。

お名前、
希望日、
住所、
連絡先、
メールアドレス、
を記入の上ご連絡下さい。
確認メールと詳しい住所を折り返し、連絡させていただきます
必ず非公開コメントにチェックを入れて下さい。

皆さんのご参加をお待ちしています。




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by miisuke1018 | 2018-08-22 09:17 | Trackback | Comments(2)

5月の料理教室の様子

5月の料理教室が終了しました。
友人でもあるパン講師のAkemi先生を迎えての初めてのレッスンでした。

ホシノ酵母を使って作るパン。
パン作りはされていても、
酵母を使っては初めての方が多く、
皆さん、真剣に酵母のことを聞いていました。

一次発酵を終えた生地の成形。
生地を触ることで、
毎回、このあたりから和やかな雰囲気になりました^^

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二次発酵を終えたら、焼成です。
好みでトッピングが出来るとあって、
中にはこんな全部載せなんかも♪

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コールドスタートという予熱をしない焼き方にも皆さん興味津々。
可愛い子たちが焼き上がりました。

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パンに合わせて作った料理を、
それぞれワンプレートに盛り付けました。

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マリネが中心の惣菜と鶏肉多めで作ったテリーヌ。

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今が旬の新玉ねぎで冷製スープ。

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すでに、パンの復習をされたという声もちらほら聞いています^^

私も、しばらく離れていたパン作りを再開したいなと思います。
皆さん、ご参加下さいまして本当にありがとうございました。

6月は、スパイスを使ったカレーと副菜を数品作る予定です。
日程
6月25日(月)
6月26日(火)
6月27日(水)
6月30日(土)
7月1日(日)
お申込みも受け付けています。



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by miisuke1018 | 2018-06-01 13:50 | Trackback | Comments(0)

追加日程のご案内。

11月の料理教室ですが、
日程を追加しました。

12月1日(金)→定員になりました。

クリスマスメニューになります。

お席に空きがございますので、
お気軽にご参加下さいね。

詳細はこちらから。http://miisuke08.exblog.jp/page/2/


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by miisuke1018 | 2017-11-06 14:42 | Trackback | Comments(0)

9月の料理教室のご案内

この夏は、雨が多い夏らしい暑さを感じる日が少なかったような。

かと、思っていたら、残暑厳しい暑さが続いています^^;

さて、9月の料理教室のご案内です。

去年も開催しましたが、
パエリアレッスンです。

秋らしいパエリアとタパス(ピンチョス)を中心に数品作る予定です。
タパスの食材の関係で、今回はデザートは付きません、よろしくお願いいます。
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9月の日程

9月23日(土)定員になりました。 
9月25日(月)定員になりました。
9月26日(火)定員になりました。


場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
日時 11時~3、4時間ほど(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。)
参加費 5000円 (ドリンク付き)

キャンセル規約ですが、
一部見直しさせて頂きましたので必ずお読み下さいますようよろしくお願いします。

なお、食材の準備がありますので、
大変申し訳ありませんが、
開催当日の2日前からキャンセル料が発生します。
開催2日前は参加費の50%、前日、当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さい。
レシピは後日、発送致します。
(どうしてもご参加出来ない場合、代わりの方がご参加されても大丈夫です。)

お申込みは、ブログのコメント欄、インスタのダイレクトメール、
からお申し込み下さい。

お名前、
希望日、
住所、
連絡先、
メールアドレス、
を記入の上ご連絡下さい。
確認メールと詳しい住所を折り返し、連絡させていただきます。

ブログから申し込みの際は、
プライバシー保護のため、必ず非公開コメントにチェックを入れて下さい。

残席がわずかですが、
ご参加をお待ちしています♪

テーブルの真ん中
堀 美恵子


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by miisuke1018 | 2017-08-29 09:45 | Trackback | Comments(0)

7月の料理教室が終了しました。

7月の料理教室が終了しました。
この期間は、まだ梅雨明けしていませんでしたが、
3日間ともに雨は降らずのお天気に恵まれました。

7月の花は、、、
まだ、青い実も付いていたほおずきをチェストにざっくりと飾りました。

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テーブルには、
山ごぼうと蔓(名前を忘れてしまいました)を辻和美さんのガラスの器に生けました。

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料理のメインは冷や汁。
生の鯵を焼いて作った冷や汁は、上品な仕上がりで、
予想以上に好評でした。
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和食器を並べてコーディネートしようかとも考えていましたが、
和にとらわれなくてもいいかなとワンプレートご飯にして、
夏らしい辻さんのガラスと、
春に新たにお迎えした三谷さんの木の器を中心にコーディネートしました。

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揚げ物3種類のうちのとうもろこしの天ぷら、
家で何度も試作して、粒がつながった綺麗な揚げ物をご案内出来ました♪
この技は、、、
いらして頂いた方だけの秘密です^^
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その他は、6月のエスニックで使用したナムプラーの使い方として、
豚肉と焼きピーマンの和え物を。
刻んだパクチーとナムプラー、レモン汁がいい仕事をしています。


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あとは、ズッキーニのサラダ。
生食出来ますが、さっと茹でて青くささとえぐみを取りました。

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安藤さんや青木良太さんの白いプレートに、
山ぶどうの葉っぱや、ヒバの葉、走りの栗の葉を敷いて、
盛り付けを楽しんで頂きました。

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おまけのデザートは、黒蜜アイス。
中に求肥が忍ばせてあります。



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いつもご参加頂いている方々、
毎月、遠い所までお越し頂き、
本当にいつもありがとうございます。

教室を開催してから、一年が経ちました。
参加される方を思いながら献立やコーディネートを考えていく作業は、
とても刺激的で、時には寝れないこともありましたが(笑)
大変充実した一年でした。

夫には、この歳になって緊張出来るなんて贅沢だ
と言われています^^

教室では、とくに技術的なことをあまりお伝えしていないかもしれません。
それよりも、この野菜(色)にはこの食材や器が合うとか、
切り方(形)、盛り付ける量などを意識しています。

食べてもらう相手(家族、友人など)を想いながら、
手を込めて作る事を大事にしてほしいなという願いがあります

忘れっぽくて、おっちょこちょいな私ですが、
これからもどうぞよろしくお願いします。

尚、8月の教室はお休みです。
9月は23日(土)祝、25日(月)、26日(火)に、
秋のパエリアレッスンを予定しています。

25日(月)は、すでに残席がわずかになっておりますので、
お気軽に問い合わせ下さいませ。

テーブルの真ん中
堀 美恵子









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by miisuke1018 | 2017-08-09 10:39 | Trackback | Comments(0)

6月の料理教室が終了しました。

福井も、ようやく梅雨入りになりましたね。
今月の教室は、雨になると思っていたのですが、
教室の間はずっと快晴で、エスニック日和となりました。

毎月変えていく花の誂えは、
自分自身も楽しみな空間です。

以前チェンマイに訪れたときに抱えて持ち帰った籠に、
トクサやスモークツリー、イーリスで選んだリューカデンドロンを生けて。
暑い国で育つ花だそうです。

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チェストには、おまけで頂いた胡蝶蘭とつる状のグリーンが綺麗なスマイラックスを生けました。

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今月は、私自身も大好きなエスニック♪
いつもよりは、緊張が少なかったように感じますが、いかがだったでしょうか(笑)

初日には、いつも料理の撮影でお世話になっているプロの写真家Junkoさんが参加して下さいました♪
調理も、もちろん参加されましたが、「楽しい~♪」
と言って、ほとんどカメラマンしていました。

なので、この後の写真はJunkoさん撮影のものです。
沢山、綺麗な写真を撮って下さいました♪

器は、大嶺さんのブルーのプレートを中心に、
去年、初めて購入した伊藤聡信さんの器を使いました。

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まだ青いブルーベリーを箸置きに使って。

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エスニックはあまり作った事がないという方が多かったのですが、
皆さん手際よく調理が進んでいきました。

一番の難は、揚げ春巻きだったでしょうか!?

最終日は、少し変えてみました。
ライスペーパーは、水でくぐらせていましたが、
小さなボウルに酢水を入れて、刷毛を使ってライスペーパーの両面に塗り、
戻して巻きました。

写真がないのが残念ですが、このやり方だと固めに戻るようで、
破裂する事が少なかったですよ。
あとは、空気を抜く事ですね!

出来上がったのがこちら。

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三谷さんの黒漆にも盛り付けました。

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ヤム・ウンセンはヘルシーでおすすめ料理です♪
シーズニングソースは用意出来なくても、ナムプラーだけ用意して、
是非とも作ってみて下さいね。

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メインのカオ・マ・ガイ。
ジャスミンライスの香りが進みます~♪

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鶏の茹で汁で作ったあさりのスープ。

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パクチーたっぷり、
エスニック満載の美味しい教室になりました♪

お土産にさせて頂いたカオ・マン・ガイのたれ。
すでに、作って下さっている方も何人かいらっしゃるようです。

この夏、
何度もテーブルに登場してくれることを願います^^

今月も、沢山のご参加ありがとうございました!

そして、綺麗な写真を撮ってくださったJunkoさん、
本当にありがとうございました!

来月は、連休や園の行事などがあり、
7月29日(土)、31日(月)、8月1日(火)の予定です。

8月の教室はお休みさせて頂きます。

いろいろ模索しながら、開催していた教室ですが、
7月で1周年になります。

皆さんのご参加をお待ちしています♪
(詳細は、近々アップする予定です)
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by miisuke1018 | 2017-06-23 13:24 | Trackback | Comments(0)

11、12月のクリスマスレッスンが終了しました。

昨日は「大雪」。
朝、ベッドから出るのが億劫な季節になってきました。

教室では、一足早くクリスマスメニューで沢山の方に参加して頂きました。

クリスマスといえば、ツリーやオーナメントなどの飾りつけも重要ですよね。
今年は、ホワイトとシルバー(グレー)の2色をメインで使いたかったので、
飾りつけやメニューは、それを意識したものになりました。

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白いオーナメントは、ツリー代わりのヒムロスギに飾りました。

テーブルには安藤雅信さんの銀彩のプレートに、
洋梨と、そのままドライにしても綺麗な花々をザクッと盛りました。

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教室では、料理はもちろんのことですが、
器やテーブルコーディネートを楽しんで頂けることを心掛けています。

なので、開催数日前まで作るか悩んだお手製のランチョンマット。
皆さんに好評だったようで、
迷ったらやる!というのを再確認できました(笑)

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ランチョンマットの写真は、
クリスマスメニューで作るものをワンプレートにして盛り付けたものです。

さて、肝心の料理です。

フィリングを詰めたチキンをオーブンで焼きました。

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写真は、参加してくれたSaoriちゃんが撮ってくれました。
美味しそうでしょう~とってもカメラ上手なんですよ♪

今回は、バタバタしていて写真が撮れそうになかったので、
Saoriちゃんに何枚か撮ってもらいました。

本当にありがとうね!

サイドメニューは、何枚かだけ何とか撮りました。

チキンと一緒に焼き上げた「かぶのロースト」。
作った調味オイルをかけていただきました。
(写真、ホワイトバランス上げ過ぎて明る過ぎ!)

井山三希子さんのグレーの角皿に盛り付けて。

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omakeの「紫キャベツのマリネ」。
いろんな作り方があると思いますが、
STAUB鍋で蒸し煮して作りました。

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「サーモンのパテ」や「カリフラワーのポタージュ」なども、
きちんと写真を撮っていません^^;

Saoriちゃんが撮ってくれたテーブルの写真がとっても素敵だったので、
このままどうぞ♪

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3日目ご参加の方のプレートをパシャッ。

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これだけ食べるとお腹いっぱいだと思っていたので、
デザートは、軽い食感の「ヌガーグラッセ」にしました。

こちらも、井山さんのミニオーバル皿に載せて。

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白とグレーにこだわったテーブルにしましたが、
ご参加頂きました皆さん、いかがでしたでしょうか。

7月から始めた教室ですが、
早いもので5回のレッスンをする事が出来ました。

初めは、不安で眠れない日もありましたが、
皆さんのお蔭で、何とか終えることが出来ました。
本当にありがとうございました!

まだまだ、足りない分がありますが、
これからも、どうぞよろしくお願いします!

さて、我が家は雪深い地域ですので、
2月いっぱい、しばらく冬眠させて頂きます(笑)

再開は3月予定です。

あまり、雪が降らないようでしたら教室予定も考えていますので、
その時には、ご案内させて頂きますね^^

それでは、皆さん素敵なクリスマスになりますように。
参加して下さった皆さんにかぎっては、
教室で作ったメニュー、一つでも多くテーブルに並ぶことを願っています^^
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by miisuke1018 | 2016-12-08 12:08 | Trackback | Comments(2)

10月料理教室のお知らせ

新米が美味しい季節になりました。

10月は、土鍋とストウブ鍋を使って、
新米を炊きます。

白いご飯がすすむ、おかずを数品作ります。

10月の日程

10月22日(土)
10月24日(月)→定員になりました。
10月31日(月)

時間は、ともに午前11時~3、4時間ほど。
(ゆったりとした予定でいらして下さい。)


4~6人の教室です。

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場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
日時 11時~3、4時間ほど(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。)
参加費 5.000円 

なお、食材の準備がありますので、
大変申し訳ありませんが、
開催当日の前日からキャンセル料が発生します。
やむを得ず、来られない場合は、前日は参加費の50%、
当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さい。
レシピは後日、発送致します。

お申込みは、
ブログのコメント欄、インスタのダイレクトメール、
又は、FBのメッセンジャーからお申し込み下さい。


お名前、
希望日、
住所、
連絡先、
メールアドレス、
を記入の上ご連絡下さい。

ブログから申し込みの際は、
プライバシー保護のため、必ず非公開コメントにチェックを入れて下さい。


確認メールと詳しい住所を折り返し、連絡させていただきます。

*4人以上集まれば、グループレッスンも可能です。
お気軽にお問い合せ下さい。

皆さんのご参加をお待ちしています!

 テーブルの真ん中  堀 美恵子
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by miisuke1018 | 2016-10-01 21:29 | Trackback | Comments(0)

9月の料理教室

今月の料理教室が終了しました。

9月のテーマは「秋のイタリアン」。

さんまやきのこ、春菊、いちじくと、
実りの秋にふさわしい食材を使って料理を作りました。

イーリスで買った鈴バラ。
秋のコーディネートをより惹きたててくれました^^

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テーブルは、クロスを敷かずにナチュラルな感じに。
三谷龍二さんの木の器を中心に、
桑原典子さんと安藤雅信さんののプレートをメインプレートにしました。

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リネンのナプキンには、直売所で見つけた「じゅずだま」を刺して。
人数によって、ナプキンの色だけ変えてみました。

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春菊といちじくのサラダ。

木の器と辻和美さんのオーバルプレートに盛り付けました。
かぼすやすだちで作ったドレッシングはいかがでしたか?

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根菜のハーブローストには、
急遽、バターナッツも一緒に入れました。
スープだけじゃなくて、グリルにもぴったりでした。

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きのこのリゾット。
きのこペーストは、パスタにも合うので是非、お試し下さいね。

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さんまのコンフィ。

オーブンでゆっくりと火を入れたさんまは、
塩焼きとは又一味違った味わい。

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デザートでお出ししたいちじくのタルトは、
スタンバイ中、辻さんの器をケーキドームの代わりにしました^^;
ガラスのドーム、欲しいとつくづく感じました。

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紅葉した柿の葉っぱをあしらって。

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初めて参加の方が数名いらっしゃいましたが、
どの日も、食後のトークで盛り上がって、
楽しいレッスンになりました。
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by miisuke1018 | 2016-09-29 15:03 | Trackback | Comments(0)

8月の料理教室

8月の料理教室が終わりました。

今月は、新婚旅行の思い出の地でもあるスペインの料理。
まだまだ暑い中、今月もわいわいにぎやかな雰囲気で、
皆さんと一緒に作りました。

今月の花はイーリスで求めました。

スペインということでグロリオサの赤い花はテーブルに、
あとは、オーニソガラムや可憐なセルリアの花を飾りました。」

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<8月のテーブル> スパニッシュ気分でバルごはん♪

・魚介ときのこのミックスパエリア
・じゃがいもとズッキーニのトルティージャ
・マッシュルームのピンチョス
・海老のアヒージョ

omake とうもろこしの冷製スープ / オリーブの自家製マリネ

dessert カタラーナ

drink サンペレグリノ / coffee


今回、大きな両手鍋を使ってのパエリア作りで、
外側が固めの仕上がりになってしまい、猛反省(泣)。

皆さん、全然固くないですよ~と優しくフォローして下さいました。

テーブルは、クロスや器など黒やダークな色でまとめて、
シックに仕上げました。

出来上がった料理が、より映えたのではないでしょうか。

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魚介ときのこのパエリア



じゃがいもとズッキーニのトルティージャ&マッシュルームのピンチョス

トルティージャは、オーブンで簡単に作れるように、
スペインの楊枝を刺して、さらにテーブルを盛り上げます。
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海老のアヒージョ
仕上げにスモークしたパプリカパウダーをかけて風味よく。
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参加されたT様のプレート。
盛り付け上手~♪

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スペイン料理は、取り分けていただくのがいいですよね。
おしゃべりに花が咲いて、今月も楽しいレッスンになりました。
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by miisuke1018 | 2016-08-26 13:12 | Trackback | Comments(0)