テーブルの真ん中

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9月の料理教室のご案内

この夏は、雨が多い夏らしい暑さを感じる日が少なかったような。

かと、思っていたら、残暑厳しい暑さが続いています^^;

さて、9月の料理教室のご案内です。

去年も開催しましたが、
パエリアレッスンです。

秋らしいパエリアとタパス(ピンチョス)を中心に数品作る予定です。
タパスの食材の関係で、今回はデザートは付きません、よろしくお願いいます。
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9月の日程

9月23日(土)定員になりました。 
9月25日(月)定員になりました。
9月26日(火)定員になりました。


場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
日時 11時~3、4時間ほど(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。)
参加費 5000円 (ドリンク付き)

キャンセル規約ですが、
一部見直しさせて頂きましたので必ずお読み下さいますようよろしくお願いします。

なお、食材の準備がありますので、
大変申し訳ありませんが、
開催当日の2日前からキャンセル料が発生します。
開催2日前は参加費の50%、前日、当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さい。
レシピは後日、発送致します。
(どうしてもご参加出来ない場合、代わりの方がご参加されても大丈夫です。)

お申込みは、ブログのコメント欄、インスタのダイレクトメール、
からお申し込み下さい。

お名前、
希望日、
住所、
連絡先、
メールアドレス、
を記入の上ご連絡下さい。
確認メールと詳しい住所を折り返し、連絡させていただきます。

ブログから申し込みの際は、
プライバシー保護のため、必ず非公開コメントにチェックを入れて下さい。

残席がわずかですが、
ご参加をお待ちしています♪

テーブルの真ん中
堀 美恵子


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by miisuke1018 | 2017-08-29 09:45 | Trackback | Comments(0)

7月の料理教室が終了しました。

7月の料理教室が終了しました。
この期間は、まだ梅雨明けしていませんでしたが、
3日間ともに雨は降らずのお天気に恵まれました。

7月の花は、、、
まだ、青い実も付いていたほおずきをチェストにざっくりと飾りました。

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テーブルには、
山ごぼうと蔓(名前を忘れてしまいました)を辻和美さんのガラスの器に生けました。

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料理のメインは冷や汁。
生の鯵を焼いて作った冷や汁は、上品な仕上がりで、
予想以上に好評でした。
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和食器を並べてコーディネートしようかとも考えていましたが、
和にとらわれなくてもいいかなとワンプレートご飯にして、
夏らしい辻さんのガラスと、
春に新たにお迎えした三谷さんの木の器を中心にコーディネートしました。

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揚げ物3種類のうちのとうもろこしの天ぷら、
家で何度も試作して、粒がつながった綺麗な揚げ物をご案内出来ました♪
この技は、、、
いらして頂いた方だけの秘密です^^
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その他は、6月のエスニックで使用したナムプラーの使い方として、
豚肉と焼きピーマンの和え物を。
刻んだパクチーとナムプラー、レモン汁がいい仕事をしています。


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あとは、ズッキーニのサラダ。
生食出来ますが、さっと茹でて青くささとえぐみを取りました。

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安藤さんや青木良太さんの白いプレートに、
山ぶどうの葉っぱや、ヒバの葉、走りの栗の葉を敷いて、
盛り付けを楽しんで頂きました。

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おまけのデザートは、黒蜜アイス。
中に求肥が忍ばせてあります。



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いつもご参加頂いている方々、
毎月、遠い所までお越し頂き、
本当にいつもありがとうございます。

教室を開催してから、一年が経ちました。
参加される方を思いながら献立やコーディネートを考えていく作業は、
とても刺激的で、時には寝れないこともありましたが(笑)
大変充実した一年でした。

夫には、この歳になって緊張出来るなんて贅沢だ
と言われています^^

教室では、とくに技術的なことをあまりお伝えしていないかもしれません。
それよりも、この野菜(色)にはこの食材や器が合うとか、
切り方(形)、盛り付ける量などを意識しています。

食べてもらう相手(家族、友人など)を想いながら、
手を込めて作る事を大事にしてほしいなという願いがあります

忘れっぽくて、おっちょこちょいな私ですが、
これからもどうぞよろしくお願いします。

尚、8月の教室はお休みです。
9月は23日(土)祝、25日(月)、26日(火)に、
秋のパエリアレッスンを予定しています。

25日(月)は、すでに残席がわずかになっておりますので、
お気軽に問い合わせ下さいませ。

テーブルの真ん中
堀 美恵子









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by miisuke1018 | 2017-08-09 10:39 | Trackback | Comments(0)

6月の料理教室が終了しました。

福井も、ようやく梅雨入りになりましたね。
今月の教室は、雨になると思っていたのですが、
教室の間はずっと快晴で、エスニック日和となりました。

毎月変えていく花の誂えは、
自分自身も楽しみな空間です。

以前チェンマイに訪れたときに抱えて持ち帰った籠に、
トクサやスモークツリー、イーリスで選んだリューカデンドロンを生けて。
暑い国で育つ花だそうです。

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チェストには、おまけで頂いた胡蝶蘭とつる状のグリーンが綺麗なスマイラックスを生けました。

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今月は、私自身も大好きなエスニック♪
いつもよりは、緊張が少なかったように感じますが、いかがだったでしょうか(笑)

初日には、いつも料理の撮影でお世話になっているプロの写真家Junkoさんが参加して下さいました♪
調理も、もちろん参加されましたが、「楽しい~♪」
と言って、ほとんどカメラマンしていました。

なので、この後の写真はJunkoさん撮影のものです。
沢山、綺麗な写真を撮って下さいました♪

器は、大嶺さんのブルーのプレートを中心に、
去年、初めて購入した伊藤聡信さんの器を使いました。

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まだ青いブルーベリーを箸置きに使って。

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エスニックはあまり作った事がないという方が多かったのですが、
皆さん手際よく調理が進んでいきました。

一番の難は、揚げ春巻きだったでしょうか!?

最終日は、少し変えてみました。
ライスペーパーは、水でくぐらせていましたが、
小さなボウルに酢水を入れて、刷毛を使ってライスペーパーの両面に塗り、
戻して巻きました。

写真がないのが残念ですが、このやり方だと固めに戻るようで、
破裂する事が少なかったですよ。
あとは、空気を抜く事ですね!

出来上がったのがこちら。

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三谷さんの黒漆にも盛り付けました。

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ヤム・ウンセンはヘルシーでおすすめ料理です♪
シーズニングソースは用意出来なくても、ナムプラーだけ用意して、
是非とも作ってみて下さいね。

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メインのカオ・マ・ガイ。
ジャスミンライスの香りが進みます~♪

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鶏の茹で汁で作ったあさりのスープ。

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パクチーたっぷり、
エスニック満載の美味しい教室になりました♪

お土産にさせて頂いたカオ・マン・ガイのたれ。
すでに、作って下さっている方も何人かいらっしゃるようです。

この夏、
何度もテーブルに登場してくれることを願います^^

今月も、沢山のご参加ありがとうございました!

そして、綺麗な写真を撮ってくださったJunkoさん、
本当にありがとうございました!

来月は、連休や園の行事などがあり、
7月29日(土)、31日(月)、8月1日(火)の予定です。

8月の教室はお休みさせて頂きます。

いろいろ模索しながら、開催していた教室ですが、
7月で1周年になります。

皆さんのご参加をお待ちしています♪
(詳細は、近々アップする予定です)
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by miisuke1018 | 2017-06-23 13:24 | Trackback | Comments(0)

6月の料理教室のご案内

新緑のグラデーションが眩しい季節になりました。

来月6月の料理教室のご案内です。

夫婦ともに大好きなエスニック料理。
中でも、タイやベトナム料理は現地に旅行したことももあり、
ますます好きになりました。

6月の教室では、
タイやベトナムのごちゃ混ぜになりますが、
本場の調味料を使って、
料理を作ります。

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梅雨時期になると思いますが、
一足早い夏気分を楽しみましょう♪


6月の日程

6月17日(土) 定員になりました。
6月19日(月) 定員になりました。
6月20日(火) 定員になりました。

6月はデザートは付きません。
ご自宅でも料理を復習出来るよう、
調味料のお土産を考えています^^


場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
日時 11時~3、4時間ほど(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。)
参加費 5000円 (ドリンク付き)

キャンセル規約ですが、
一部見直しさせて頂きましたので必ずお読み下さいますようよろしくお願いします。

なお、食材の準備がありますので、
大変申し訳ありませんが、
開催当日の2日前からキャンセル料が発生します。
開催2日前は参加費の50%、前日、当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さい。
レシピは後日、発送致します。
(どうしてもご参加出来ない場合、代わりの方がご参加されても大丈夫です。)

お申込みは、ブログのコメント欄、インスタのダイレクトメール、
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沢山のご参加をお待ちしています。

テーブルの真ん中
堀 美恵子
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by miisuke1018 | 2017-05-17 14:32 | Trackback | Comments(0)

4月の料理教室が終了しました。

ゴールデンウィークに入りました。
我が家は、相変わらずの畑仕事や田植えなど、
いつもと変わらない毎日になりそうです。

先月の教室は、日程が急遽決まったのにもかかわらず、
皆さんにご参加して頂きまして、本当にありがとうございました。

4月は、旬のたけのこと野菜を使った洋風メニューでした。

端午の節句が近いこともあり、
玄関先には、お気に入りの小さなKABUTOを飾りました。

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チェストには、ビバーナムと野いちごで緑の芽吹きをイメージして。

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器は、春になると使いたくなるクリスチャンヌ・ペロションさんの器を総動員させました♪
それに合わせて、今回初めて使ったナプキンもペロションさんと同じイタリア製でした。

フリルがあっても甘すぎない大人の雰囲気です。

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肝心の料理ですが、
旬のたけのこは、パエリア風の炊き込みご飯にしました。
あさりと野菜でとったスープで炊き上げたご飯、
優しいお味だったかと思います。

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スープを取った後の野菜。
これが、何だか勿体ない気がしていて閃いたのが、
「始末の良い野菜ドレッシング」
何だか、イマイチなネーミングですが、
調味料やオイルを足してリメイクしたドレッシングは好評でした。

教室では、クレソンやルッコラにかけて頂きました。

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帆立とグレープフルーツのカルパッチョ。
柑橘のドレッシング仕立てで、
レア気味に火が入った帆立とも相性抜群です。

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STAUBで作ったミートローフはテーブルで取り分けて、
プレートに盛り付けました。
黒田泰蔵さんの小さなボウルには、
新じゃがと新玉ねぎのポタージュを入れて。

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食後のデザートはいちごのババロア。
ウェルカムドリンクでも、いちごとバニラのごリンクを召し上がってもらったので、
春を感じて頂けたかな~と思います^^
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今回のレシピ、
一つでも、ご自宅で再現して頂ければ幸いです。

次回の教室は6月を予定しています。
今のところ、
17日(土)、19日(月)、20日(火)です。

いろいろ思案中ですが、エスニックをと考えています。
(変更あり?)

皆さんのご参加をお待ちしています。
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by miisuke1018 | 2017-05-02 11:36 | Trackback | Comments(0)

4月の料理教室のご案内

朝晩は、まだまだ寒い日がありますが、
桜も満開になり、すっかり春の陽気になりました。

今月は、教室はお休みの予定でしたが、
急遽、開催する事にしました。

まだまだ美味しい春野菜たち。
今月は、少し洋風にしたいと考えています。

筍は、パエリア風の炊き込みご飯に、
今が旬のスナップえんどうなどは、STAUBを使ってミートローフに。
(ミートローフは、耐熱皿やパウンド型などでも代用出来ますよ)

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写真はイメージです。

4月の日程

4月24日(月)
4月25日(火)

今月は、土曜日に開催が出来ません。
23日(日)にご参加希望の方が集まれば開催予定です。
お気軽にお問合せ下さい!


場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
日時 11時~3、4時間ほど(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。)
参加費 5000円 (デザート、ドリンク付き)

キャンセル規約ですが、
一部見直しさせて頂きましたので必ずお読み下さいますようよろしくお願いします。

なお、食材の準備がありますので、
大変申し訳ありませんが、
開催当日の2日前からキャンセル料が発生します。
開催2日前は参加費の50%、前日、当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さい。
レシピは後日、発送致します。
(どうしてもご参加出来ない場合、代わりの方がご参加されても大丈夫です。)

お申込みは、ブログのコメント欄、インスタのダイレクトメール、
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テーブルの真ん中
堀 美恵子
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by miisuke1018 | 2017-04-11 09:05 | Trackback | Comments(3)

3月の料理教室が終了しました。

数か月ぶりの料理教室でしたが、
今月も、楽しく終える事が出来ました。

貴重な時間を割いて、ご参加頂きました皆さん、
本当にありがとうございました!

3月という事で、
入学や卒業、節句などお祝いごとが多い季節です。

いつもは、器に盛り付けて頂いていますが、
かごに盛り付けて、お弁当仕立てにしました。

今月のあしらいで使った花は、
玄関先には、ヒュウガミズキと椿を。

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チェストには桜とクリスチャンヌ・ペロションのピンクの器で春らしく♪

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ダイニングテーブルには、早咲きの桜をペロションピンクのオーバル皿に生けました。

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Photo by Saori


メニューは、手鞠寿司をメインに、
鰆の粕漬けや筍入りの海老しんじょ、菜の花と筍の昆布締めなどetc・・・。

銘々に手鞠寿司を作って頂き、
花かごに盛り付けていきました。

写真は、参加してくれたSaoriちゃんが撮ってくれました。
いつもながら、綺麗な写真です^^

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メニューに、急遽追加した、独活と若布のぬた風サラダは、
福井産の地辛子(麩市)を使った味噌ドレッシングをかけました。

独活の皮はきんぴらにして。

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最終日は、8名だったので、
ずらりと並んだお弁当が華やかでした♪

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又、この日は、桜に代わってかたくりの花を飾りました。

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お腹いっぱいでも、
デザートは別腹。

抹茶のロールケーキにして、
春らしく抹茶のガナッシュクリームと桜あんを入れました。

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花かごに盛り付けた料理は、
器に盛り付けたら(一部、料理がありませんが)、
こんな感じになります。

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お弁当ということで、
品数が多かったかと思いますが、
一つでも、お家で作って下されば幸いです。
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by miisuke1018 | 2017-03-29 10:43 | Trackback | Comments(0)

3月の料理教室のご案内

冬の間、お休みしていた教室ですが、
来月再開します。

春は、お祝いごとや節句が多い季節ですね。
今回は器ではなく、
竹かごに盛り付けてお弁当風にしてみたいと思います。

山菜料理や新酒の粕漬け、
可愛い手まり寿司などを作って、
菊型の竹かごに盛り付けていきましょう。

使った竹かごは、
お持ち帰りして頂きます。

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 写真はイメージです。料理の内容は一部変更があります。

3月の日程

3月18日(土)
3月20日(月)祝日
3月21日(火)
3月27日(月)→定員になりました。

場所 自宅 福井県丹生郡越前町(旧織田町)
日時 11時~3、4時間ほど(時間が延びる場合がありますので、ゆったりとした予定でいらして下さい。)
参加費 6000円 (デザート、ドリンク付き)

キャンセル規約ですが、
一部見直しさせて頂きましたので必ずお読み下さいますようよろしくお願いします。

なお、食材の準備がありますので、
大変申し訳ありませんが、
開催当日の2日前からキャンセル料が発生します。
開催2日前は参加費の50%、前日、当日は100%のキャンセル料を頂きますので、ご了承下さい。
レシピは後日、発送致します。
(どうしてもご参加出来ない場合、代わりの方がご参加されても大丈夫です。)

お申込みは、ブログのコメント欄、インスタのダイレクトメール、
又は、FBのメッセンジャーからお申し込み下さい。

お名前、
希望日、
住所、
連絡先、
メールアドレス、
を記入の上ご連絡下さい。
確認メールと詳しい住所を折り返し、連絡させていただきます。

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テーブルの真ん中
堀 美恵子
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by miisuke1018 | 2017-02-18 15:32 | Trackback | Comments(1)

11、12月のクリスマスレッスンが終了しました。

昨日は「大雪」。
朝、ベッドから出るのが億劫な季節になってきました。

教室では、一足早くクリスマスメニューで沢山の方に参加して頂きました。

クリスマスといえば、ツリーやオーナメントなどの飾りつけも重要ですよね。
今年は、ホワイトとシルバー(グレー)の2色をメインで使いたかったので、
飾りつけやメニューは、それを意識したものになりました。

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白いオーナメントは、ツリー代わりのヒムロスギに飾りました。

テーブルには安藤雅信さんの銀彩のプレートに、
洋梨と、そのままドライにしても綺麗な花々をザクッと盛りました。

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教室では、料理はもちろんのことですが、
器やテーブルコーディネートを楽しんで頂けることを心掛けています。

なので、開催数日前まで作るか悩んだお手製のランチョンマット。
皆さんに好評だったようで、
迷ったらやる!というのを再確認できました(笑)

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ランチョンマットの写真は、
クリスマスメニューで作るものをワンプレートにして盛り付けたものです。

さて、肝心の料理です。

フィリングを詰めたチキンをオーブンで焼きました。

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写真は、参加してくれたSaoriちゃんが撮ってくれました。
美味しそうでしょう~とってもカメラ上手なんですよ♪

今回は、バタバタしていて写真が撮れそうになかったので、
Saoriちゃんに何枚か撮ってもらいました。

本当にありがとうね!

サイドメニューは、何枚かだけ何とか撮りました。

チキンと一緒に焼き上げた「かぶのロースト」。
作った調味オイルをかけていただきました。
(写真、ホワイトバランス上げ過ぎて明る過ぎ!)

井山三希子さんのグレーの角皿に盛り付けて。

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omakeの「紫キャベツのマリネ」。
いろんな作り方があると思いますが、
STAUB鍋で蒸し煮して作りました。

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「サーモンのパテ」や「カリフラワーのポタージュ」なども、
きちんと写真を撮っていません^^;

Saoriちゃんが撮ってくれたテーブルの写真がとっても素敵だったので、
このままどうぞ♪

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3日目ご参加の方のプレートをパシャッ。

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これだけ食べるとお腹いっぱいだと思っていたので、
デザートは、軽い食感の「ヌガーグラッセ」にしました。

こちらも、井山さんのミニオーバル皿に載せて。

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白とグレーにこだわったテーブルにしましたが、
ご参加頂きました皆さん、いかがでしたでしょうか。

7月から始めた教室ですが、
早いもので5回のレッスンをする事が出来ました。

初めは、不安で眠れない日もありましたが、
皆さんのお蔭で、何とか終えることが出来ました。
本当にありがとうございました!

まだまだ、足りない分がありますが、
これからも、どうぞよろしくお願いします!

さて、我が家は雪深い地域ですので、
2月いっぱい、しばらく冬眠させて頂きます(笑)

再開は3月予定です。

あまり、雪が降らないようでしたら教室予定も考えていますので、
その時には、ご案内させて頂きますね^^

それでは、皆さん素敵なクリスマスになりますように。
参加して下さった皆さんにかぎっては、
教室で作ったメニュー、一つでも多くテーブルに並ぶことを願っています^^
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by miisuke1018 | 2016-12-08 12:08 | Trackback | Comments(2)

10月の料理教室が終了しました。

10月の教室は、
「新米をおいしく食べよう、
気取らないおかずが一番のごちそう」
をテーマに、土鍋とストウブ鍋を使って新米を炊き、
おかずを数品作りました。

教室では、料理と器と同様、
花やあしらいは欠かせません。

玄関先には、
紫がかったオヤマボクチの花と紅葉した葉で彩りを添えて。

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翌週には、珍しいイソ菊の花と黒文字にしました。

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テーブルの上も秋の装いに。

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出来上がった料理を皆さんで手分けして盛り付けていきます。

今回は、取り皿の数が多くて、
いろいろ選ぶのが楽しかったですね~。

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れんこんのきんぴらは、
にんにくやアンチョビ、ナムプラーを使って仕上げました。

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秋なすの揚げ煮。
中身をくり抜く作業は、皆さん初めてだったようです。

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チンゲン菜の帆立あんかけは、写真を撮り忘れてしまいました。
豆鼓を使ったあん、いかがでしたか。

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デザートは、和三盆と豆乳を使ったパンナコッタ風のゼリー。
旬の柿に黒蜜をかけて召し上がって頂きました。

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今月が、参加者さまどうしが久々の再会だったりして、
ご縁を感じる月でした。


11月は、クリスマスレッスンを予定しています。
改めて、ご案内する予定ですが日程が決まりました。

11月26日(土) 
11月28日(月)
11月29日(火)

どうぞよろしくお願いします。
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by miisuke1018 | 2016-11-04 11:10 | Trackback | Comments(0)